≪材料≫４人前　

　　・ハマグリ（殻付き） 20個、水（下処理用） 400㎖、白ワイン（下処理用） 200㎖

　　　玉ねぎ　１個、人参　½本、ジャガイモ　１個、セロリ　⅓本、ベーコン　40ｇ

　　　バター40ｇ、薄力粉　20ｇ、牛乳　400㎖、塩・白コショウ　各小さじ½、パセリ４ℊ

　　　　＊あればローリエ　２枚

≪作り方≫

　　　・準備：ハマグリは砂抜きをしておきます。

  • フライパンにハマグリ、水、白ワインを入れ、フタをして殻が開くまで中火で加熱します。
  • 口が開いたら取り出して、殻を外しておきます。
  • フライパンの煮汁は、ボウルに400㎖ほど取り分けておきます。
  • セロリはスジを取って、他の野菜と1㎝角に切り、ベーコンは1㎝幅に切ります。
  • 鍋にバターを入れて中火で溶かし、野菜とベーコンを入れて炒めます。
  • 玉ねぎが透明になったら、薄力粉を入れて炒めます。
  • 粉っぽさがなくなったら、牛乳・煮汁・ローリエを入れ、フタをして10分ほど煮込みます。
  • 人参に火が通ったら、塩白コショウで味を調え、ハマグリを加えて沸騰直前まで温めます。
  • 火からおろして、器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らしたら出来上がりです。

≪ポイント≫

・ハマグリと野菜の濃厚な旨味を閉じ込めたスープです。

・ハマグリを贅沢に使った具だくさんで食べ応えがある一品です。