≪材料≫4人前 

  ・タケノコ 400g、ジャガイモ 4個、菜の花 1束、玉ねぎ 1個

   小麦粉 大さじ1、牛乳 2カップ、ピザ用チーズ 1カップ、バター 40g

   オリーブオイル・塩・コショウ 各適量

≪作り方≫

  • たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れます。
  • 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかけます。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用します)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆで、竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさまします。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜きます)
  • 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむき、半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずし、食べやすい大きさに切ります。
  • じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで4分加熱し、菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞ります。
  • ジャガイモと菜の花を食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切りにします。
  • フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、コショウで調味して取り出します。
  • 空いたフライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、バターを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、ジャガイモとタケノコを加えてひと混ぜする。
  • 耐熱皿に移し、菜の花を並べ、チーズを散らし、200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

≪ポイント≫

  ・今が旬のタケノコですが、下ごしらえする時間がなければ茹でたものを使ってください。

  ・タケノコと菜の花の歯ごたえと楽しんでください。