≪材料≫４人前　

　　・エビ（中サイズ）　280ｇ、ほうれん草　1束、玉ねぎ　½個、プロセスチーズ　40ｇ、

　　　Ａ（パン粉　大さじ１⅓、マヨネーズ大さじ½、コンソメ顆粒　小さじ½、ニンニク　１片、

　　　　　塩コショウ　少々）

　　　オリーブオイル　小さじ１、玉子　１個

≪作り方≫

  • ほうれん草は茹でて、水にとって冷まし、良く絞ります。
  • 絞ったほうれん草は、葉の部分を広げて縦に数ヶ所切ってから、細かく刻み、さらに絞ります。
  • ニンニクはすりおろし、玉ねぎは細かいみじん切りにします。
  • 玉子を割りほぐし、軽く塩コショウします。
  • プロセスチーズは５㎜角に切ります。
  • エビは下処理して、流水で洗い、キッチンペーパーで水分を取ります。食感を残すため、1/3を包丁で粗く叩き、残りは塩をひとつまみ入れて粘りが出るまで叩きます。
  • ボウルにエビ、ほうれん草、玉ねぎとＡを入れて、しっかり練り合わせます。
  • プロセスチーズを加えて全体に混ぜ、12等分して丸めます。
  • フライパンにオリーブオイルをしいて、丸めたものを焼きます。
  • 中火かやや弱火で、両面に焼き色が付くまで、じっくり中まで火を通します。
  • 火が通ったら、玉子液に浸してフライパンに戻して焼くを繰り返します。
  • 両面の玉子がキレイに焼けたら出来上がりです。

≪ポイント≫

　　・プリプリとしたエビの食感が楽しめます。

　　・味が付いているのでお弁当のおかずにもなります。