≪材料≫4人前
・グリーンアスパラガス 16本、むきエビ 200g、玉子 4個
片栗粉 大さじ1、油 大さじ2、塩 小さじ½、コショウ 少々  

≪作り方≫
①エビは背ワタを除いて、熱湯でサッと茹で、湯を切って片栗粉を全体に薄くまぶします。
②アスパラガスは根元の固い皮をむき、根元の方を包丁で軽くつぶして3等分に切ります。
③玉子はボウルに割り入れて溶きほぐします。
④フライパンに油を熱し、①と②を入れて炒めます。
⑤全体に油がまわり、焼き色が付き始めたら塩コショウを加えて更に炒めます。
⑥⑤に③をゆっくり流し入れます。
⑦まわりが固まり始めたら全体を包み込むように混ぜて火を止めたら出来上がりです。

≪ポイント≫
・鮮やかなビタミンカラーで見た目も楽しめる料理です。
・玉子は固くなり過ぎないようにしましょう。