≪材料≫4人前
・カマス(三枚におろしたもの)8匹分、塩コショウ 少々、粉チーズ 適量、
薄力粉 適量、バター 10g、油 大さじ½
  
≪作り方≫
①カマスの身の方に塩コショウしてから、粉チーズをふって軽く押します。
②①に薄力粉をまぶして軽く押します。
③フライパンに油とバターを入れて熱し、バターが溶けたら身を下にしてカマスを入れ、中火で焦がさないように焼きます。
④こんがり焼き色が付いたら、裏返して皮目の方を焼きます。
⑤カリッとなったら出来上がりです。

≪ポイント≫
・塩コショウと粉チーズのみのシンプルな味付けなので少し濃いめの方が美味しいです。